TISCH FREI N°12

Gulasch mit Aussicht



Gast: Dada & Paolo
Restaurant: DB Bahngastronomie
Gesamtbeurteilung: 8/10 ********°° 



Liebe Freundin, lieber Freund von TISCH FREI

Reisen Sie heute mit uns zurück (in die Zukunft, hoffentlich) in eine Zeit, wo es sich in Speisewägen vorzüglich speisen liess. Diese Staffel TISCH FREI steht voll und ganz unter dem Motto «Schnellverpflegung», da darf  natürlich eine Spezialsendung mit Fokus über die Geschichte, das Geschäft und das gastronomische Angebot im Speisewagen der Deutschen Bahn nicht fehlen.

«Wer mit cho will bim Dîner-Ränne im Schwizer Wagon-Restaurant, de sötti d Statione känne, demit er s Ässe richtig plant.» Trio Eugster «De Spiiswage»

Wir haben uns durch die Speisekarte probiert, weite Landschaften - inklusive Atomkraftwerk - vorbeiziehen gesehen und den Komfort und das Ambiente im Speisewagen des ICE eingehend  untersucht. 

Steigen Sie ein, der Tisch auf Rädern ist frei!

Dada & Paolo

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Erfahren Sie rechtzeitig, mit wem Sie bald am Tisch sitzen
 


Eine gute Bewertung bei Apple Podcasts würde unsere Freundschaft vertiefen. 

TISCH FREI dankt netcetera Cultura.

TISCH FREI N°11

Das Rind hängt von der Decke: Ein Abend mit Sandra Knecht




Gast: Sandra Knecht
Restaurant: Klara Basel
Gesamtbeurteilung: 7,5/10 *******°°° 



Liebe Freundin, lieber Freund von TISCH FREI

Wir hoffen, Sie hatten einen guten Start im neuen Jahr! Wir für unseren Teil wollen gleich mit einem Höhepunkt starten, begleiten Sie uns deshalb heute nach Basel und lernen Sie die Künstlerin Sandra Knecht kennen.

«So, da steht also der Teller mit dem Hamburger vor einem (...) Könnte man in diesem Moment stiller Einkehr vor dem Pressfleischmahl behaupten, dass der langsam erkaltende Hamburger Kunst sei? Schliesslich wurde er von der Künstlerin Sandra Knecht geformt. Was genau würde den Bratling einer Fastfoodkette von einem unterscheiden, der tatsächlich Kunst ist? Welche Attribute müsste man diesem Kunst-Burger zuordnen, welche Bedingungen müssten erfüllt sein, um ihn als Kunstwerk zu bezeichnen?»Artlog Kunstbulletin 12/15

Sandra Knecht ist nach Eigendefinition «eine Künstlerin, die kocht, um Sachen herauszufinden». Die ausgebildete Sozialpädagogin studierte zusätzlich Theaterregie und arbeitete  als Köchin – vom Café Boy in Zürich bis zu  McDonald’s.

In der Zwischenzeit hat sich Knecht als Künstlerin etabliert, Preise gewonnen und es bis nach Venedig an die Biennale geschafft. Wenn sie sich mit kulinarischen Themen auseinandersetzt, sorgt das mitunter für Aufsehen – etwa, als sie 2017 im Rahmen einer Fleisch-Performance im Zürcher Kaufleuten ein Galloway-Rind zerteilte und zubereitete.

Ein philosophischer Abend in Basel wartet auf Sie -

Viel Vergnügen!

Dada & Paolo

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TISCH FREI N°10
 
Ein schwieriges Jahr auslachen - mit Meta Hiltebrand im Sommergarten.




Gast: Meta Hiltebrand
Restaurant: Summergarte, Kasernenareal/Zeughaushof, Zürich 
Gesamtbeurteilung:  



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Erfahren Sie rechtzeitig, mit wem Sie bald am Tisch sitzen


Liebe Freundin, lieber Freund von TISCH FREI

Wir sind zurück und freuen uns sehr, Sie durch diesen surrealen Winter begleiten zu dürfen. In den kommenden zehn Wochen nehmen wir Sie mit an Theken,  Schnellverpflegungskonzepte, Imbissstände und alle Arten der flüchtigen Kalorienvermehrung zwischen Hundegebell und scharfem Senf.

Sangsemal, Salat ham Se nich – oder sonstso? –
Nee, nur Secondhand-Imbisse, klar,
Häm-und-Eggs in der Art, Bouletten, Currywürste –
Ess ich eigentlich überhaupt nicht,
aber wie sagt meine Mutter?
Der Verhungernde blickt nicht aufs Haltbarkeitsdatum.
 
Peter Rühmkorf

Unser erster Gast ist Köchin und Gastrounternehmerin Meta Hiltebrand, welche ihr Restaurant «Le Chef», zusammen mit ihrem Team, seit Jahren erfolgreich auf Kurs hält. Nebenbei ist Meta ein international bekannter TV-Star: Frühmorgens nach Köln fliegen und abends wieder die Abrechnung im eigenen Restaurant in Zürich machen. Für Meta, die Jurorin  bei MasterChef Celebrity, zusammen mit den Spitzenköchen  Nelson Müller und Ralf Zacherl ist das, ein normaler Vorgang.

Nehmen Sie Platz, wir testen zusammen die Eisbox im Summergarte in Zürich.

Wir hoffen, es geht Ihnen und ihren Liebsten gut.

Frohes Fest & Happy New Year!

Dada & Paolo



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TISCH FREI dankt netcetera Cultura.

TISCH FREI N°09

Dinner mit Bettina.
Das Finale der ersten Staffel



Dr. Brinkmann, Dada und ein halber Trinkspruch.

Gast: Dr. Bettina Brinkmann
Restaurant: Marktküche, Feldstrasse 98, 8004 Zürich 
Gesamtbeurteilung «Marktküche»: 6/10 ******°°°°


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Erfahren Sie rechtzeitig, wann die zweite Staffel kommt

Wir haben uns zwei Wochen nicht gemeldet. Allerdings mit Grund. Für unser Staffelfinale hatten wir den Vorschlag angebracht, dass eine Person aus der Hörerschaft die letzte Episode mit uns bestreitet. Vielen herzlichen Dank an Alle, die mitgemacht haben, das hat uns sehr gefreut.

Hier sind wir jetzt.

Dr. Bettina Brinkmann hat während ihres Studiums beim legendären Filmproduzenten Atze Brauner in Berlin gearbeitet. Anschliessend war sie  für mehrere grosse Medienhäuser und TV-Sender in den USA, Europa und Kanada tätig. Von 2005 an arbeitete sie bei der «European Broadcasting Union» in Genf und leitete dort den gesamten TV-Bereich.

Seit wenigen Jahren ist Dr. Brinkmann selbständig tätig, entwickelt derzeit eine neuartige Medienplattform und plant progressiven Tierschutz mit synthetisch hergestelltem Fleisch.

Verbringen Sie die letzte Episode dieser Staffel mit uns im veganen Gourmetrestaurant «Marktküche» in Zürich. Es warten fünf Gänge, drei Flaschen Wein und ein überraschendes Blind Date auf Sie.

Danke, dass Sie mithören.  
Ohne Sie wären wir nur ein Podcast.


P.S.: Wir melden uns rechtzeitig zurück, wenn die zweite Staffel kommt. Empfehlungen und eine gute Bewertung bei Apple Podcasts würde unsere Freundschaft selbstverständlich vertiefen. 

TISCH FREI dankt der Stiftung SRKS und netcetera Cultura. Ohne deren finanzielle Unterstützung hätte dieses Projekt nicht realisiert werden können.


TISCH FREI N°8
 
  Aus dem Leben eines Kritikers. Mit David Schnapp auf Besuch im Memoire



David Schnapp und Dada. Kleine Posen, ganz gross.

Gast: David Schnapp
Restaurant: Memoire, Limmatstrasse 254, 8005 Zürich
Gesamtbeurteilung «Memoire»: 5,5/10 *****°°°°°



Gefürchtet, geliebt, meistens gehasst: Heute steht die hohe Schule der Gastrotkritik an.

Der Journalist David Schnapp betreibt mit seinem Gourmet-Blog «Das Filet» einen vielbeachteten Pulsnehmer der internationalen Spitzengastronomie. Wir unterhalten uns mit ihm über die Dekadenz, mehrmals wöchentlich im Sterne-Restaurant essen zu müssen, Trends und Schwierigkeiten auf diesem Level des Kochens und seine Ansichten, wann Geld eine Rolle im Journalismus spielt.

Das Restaurant Memoire besteht seit 2017 und bietet ein Konzept an, welches uns als Gäste direkt in die Küche dieses bemerkenswerten Gastrobetriebes setzt. Wir bitten um Verständnis für die Geräuschkulisse - Diese Art Restaurant ist nicht nur sehr angesagt, sondern auch etwas laut.

Tauchen Sie mit uns ein in die Welt der Sterne und erfahren Sie alles über grosse Namen, Molekularküche und Frauen im erlauchten Kreis der Spitzengastronomie.