TISCH FREI N°9
 
Dinner mit Bettina. 
Das Finale der ersten Staffel



Dr. Brinkmann, Dada und ein halber Trinkspruch.

Gast: Dr. Bettina Brinkmann
Restaurant: Marktküche, Feldstrasse 98, 8004 Zürich 
Gesamtbeurteilung «Marktküche»: 6/10 ******°°°°

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Erfahren Sie rechtzeitig, wann die zweite Staffel kommt

Wir haben uns zwei Wochen nicht gemeldet. Allerdings mit Grund. Für unser Staffelfinale hatten wir den Vorschlag angebracht, dass eine Person aus der Hörerschaft die letzte Episode mit uns bestreitet. Vielen herzlichen Dank an Alle, die mitgemacht haben, das hat uns sehr gefreut.

Hier sind wir jetzt.

Dr. Bettina Brinkmann hat während ihres Studiums beim legendären Filmproduzenten Atze Brauner in Berlin gearbeitet. Anschliessend war sie  für mehrere grosse Medienhäuser und TV-Sender in den USA, Europa und Kanada tätig. Von 2005 an arbeitete sie bei der «European Broadcasting Union» in Genf und leitete dort den gesamten TV-Bereich.

Seit wenigen Jahren ist Dr. Brinkmann selbständig tätig, entwickelt derzeit eine neuartige Medienplattform und plant progressiven Tierschutz mit synthetisch hergestelltem Fleisch.

Verbringen Sie die letzte Episode dieser Staffel mit uns im veganen Gourmetrestaurant «Marktküche» in Zürich. Es warten fünf Gänge, drei Flaschen Wein und ein überraschendes Blind Date auf Sie.

Danke, dass Sie mithören.  
Ohne Sie wären wir nur ein Podcast.


P.S.: Wir melden uns rechtzeitig zurück, wenn die zweite Staffel kommt. Empfehlungen und eine gute Bewertung bei Apple Podcasts würde unsere Freundschaft über den Sommer selbstverständlich vertiefen. 

TISCH FREI dankt der Stiftung SRKS und netcetera Cultura. Ohne deren finanzielle Unterstützung hätte dieses Projekt nicht realisiert werden können.


TISCH FREI N°8
 
  Aus dem Leben eines Kritikers. Mit David Schnapp auf Besuch im Memoire



David Schnapp und Dada. Kleine Posen, ganz gross.

Gast: David Schnapp
Restaurant: Memoire, Limmatstrasse 254, 8005 Zürich
Gesamtbeurteilung «Memoire»: 5,5/10 *****°°°°°



Gefürchtet, geliebt, meistens gehasst: Heute steht die hohe Schule der Gastrotkritik an.

Der Journalist David Schnapp betreibt mit seinem Gourmet-Blog «Das Filet» einen vielbeachteten Pulsnehmer der internationalen Spitzengastronomie. Wir unterhalten uns mit ihm über die Dekadenz, mehrmals wöchentlich im Sterne-Restaurant essen zu müssen, Trends und Schwierigkeiten auf diesem Level des Kochens und seine Ansichten, wann Geld eine Rolle im Journalismus spielt.

Das Restaurant Memoire besteht seit 2017 und bietet ein Konzept an, welches uns als Gäste direkt in die Küche dieses bemerkenswerten Gastrobetriebes setzt. Wir bitten um Verständnis für die Geräuschkulisse - Diese Art Restaurant ist nicht nur sehr angesagt, sondern auch etwas laut.

Tauchen Sie mit uns ein in die Welt der Sterne und erfahren Sie alles über grosse Namen, Molekularküche und Frauen im erlauchten Kreis der Spitzengastronomie.

TISCH FREI N°7
 
Mit Rolf Hiltl im Spitz


Dieser Mann brachte den Alkohol ins Vegetarierheim. Ein Nachtessen mit Rolf Hiltl.

Gast: Rolf Hiltl
Restaurant: Spitz, Museumstrasse 2, 8001 Zürich
Gesamtbeurteilung «Spitz»: 7/10 *******°°°



Diese Woche treffen wir einen Gastrounternehmer, dessen Name für sich spricht.

Rolf Hiltl leitet in dritter Generation das Haus Hiltl in Zürich, welches gemäss Guinness World Records das älteste vegetarische Restaurant der Welt ist.

Wir blicken zurück zu den Anfängen des Familienunternehmens. Die Reise führt vom «Vegetarierheim» im Jahre 1903 in die Gegenwart,  zu einem Unternehmen, welches mittlerweile viel mehr ist als nur eine Restaurantkette.

Es erwartet Sie ein klärendes Gespräch über Gastrofilz, Ideologie, Kritik, Tierquälerei und Missverständnissen in einer kleinen Stadt.

Das Restaurant Spitz, direkt beim Landesmuseum Zürich lokalisiert, eröffnete vor drei Jahren und hat sich seither zu einer Erfolgsgeschichte entwickelt. Die Bestätigung kam Ende 2018 auch mit der Aufnahme in den «Gault Millau» mit 13 Punkten.

Wie es uns geschmeckt hat? Setzen sie sich zu uns an den Tisch, es gibt viel zum mithören!

TISCH FREI N°6



Engel und Tomaten



So ein Restaurant gibt es in Italien nicht: Das «Napoli» in Zürich.

Gast: David Daniel und Paolo Domeniconi
Restaurant: Napoli, Sandstrasse 7, 8003 Zürich
Gesamtbeurteilung «Ristorante Napoli»: 3/10 ***°°°°°°°




Heute eine Spezialepisode: Ein italienisches Restaurant wie im Fiebertraum.

Das «Ristorante Napoli» in Zürich, einst gefeierte erste Adresse der Zürcher Gesellschaft, steht stramm im Wind der Zeit.  

Der Gastgeber Gerardo bemüht sich redlich, die Gäste zu verwöhnen. Doch kann er in Personalunion dem Ruf der Vergangenheit gerecht werden? Wir haben die Probe aufs Exempel gemacht in dieser Episode, welche sich ausschliesslich mit einem extravaganten italienischen Restaurant im Wandel der Zeit befasst.

Treten Sie ein, die Bruschetta wartet hinter dem Marmorengel auf Sie.

TISCH FREI N°5
 
Ein Beruf stirbt aus. Mit Metzger Urs Keller in der Maison Manesse



Blickt zurück auf eine bewegte Karriere in der Fleischindustrie: Metzgermeister Urs Keller und Dada.


Gast: Urs Keller
Restaurant: Maison Manesse, Hopfenstrasse 2, 8045 Zürich 
Gesamtbeurteilung «Maison Manesse»: 8/10 ********°°



Heute erzählen wir die bewegte Geschichte eines traditionsreichen Zürcher Gastro-Familienunternehmens, welches letztes Jahr verkauft wurde.

Urs Keller war in dritter Generation Inhaber der Metzgerei Keller in Zürich und Erfinder des berühmten «Wiedikerli»-Würstchens. Seit Jahresbeginn hat ein neuer Lebensabschnitt für ihn begonnen, er hat die Metzgerei verkauft und spricht mit uns über Fleischkonsum im Allgemeinen, seine Pläne für die Zukunft und wir schauen zurück zu den Anfängen seiner illustren Karriere.

Der Beruf des Metzgers wird in wenigen Jahren verschwunden sein, im Jahr 2018 kam keine einzige Bewerbung für eine Lehrstelle auf Urs Kellers Schreibtisch (welcher übrigens eine zentrale Bedeutung in der Firmengeschichte spielt, mehr dazu im Podcast). Weshalb er trotzdem zuversichtlich ist, das Qualität schlussendlich auch für mehr Tierwohl steht und weshalb der Abgang zur richtigen Zeit schwer zu planen ist.

Ebenfalls auf eine bewegte Zeit schaut die «Maison Manesse» in Zürich-Wiedikon zurück. Einst gefeiertes Sterne-Restaurant, musste der Betrieb auf dem harten Boden der Wirtschaflichkeit aufprallen, um nach einer längeren Pause mit der Wiedereröffnung zu nie dagewesenem Glanz zurückzukehren.